Durante a Semana Santa, o peixe vira protagonista do cardpio. Entretanto,para evitar riscos sade, preciso escolher bem o produto antes de lev-lo mesa. H indcios que devem ser observados no estado de conservao para escolher um pescado que tenha sido bem acondicionado antes de chegar ao mercado.
O mdico veterinrio Leandro Kanamaru Franco de Lima autor deuma cartilha da Embrapaque explica tecnicamente como manter o pescado bem conservado. Em entrevista aoMetrpoles, o pesquisador em Aproveitamento Agroindustrial de Espcies Aqucolas traduziu as informaes para dar dicas ao consumidor sobre como escolher o prato principal da Sexta-feira Santa.
Os cinco pontos-chave
Segundo Leandro, antes de incluir peixes frescos no carrinho de compras, o consumidor deve estar atento especialmente a cinco caractersticas:
Olhos:devem estar transparentes, com aspecto vivo, brilhante, salientes e ocupar totalmente as rbitas do pescado;
Brnquias: devem estar rseas ou vermelhas, midas e brilhantes;
Escamas:a superfcie do corpo deve estar limpa, sem excesso de muco e com relativo brilho metlico;
Nadadeiras:devem apresentar aspecto brilhante e estar ntegras, sem deformaes;
Carne:deve estar firme, com consistncia elstica e respeitando a colorao prpria da espcie. Podendo ser branca, amarela ou salmonada a depender da espcie.
No caso da compra de peixes j congelados e embalados industrialmente, o que vale a observao da data de validade na embalagem. Tambm se deve observar se o peixe congelado est com uma cor imprpria e se h grandes blocos de gelo dentro da embalagem.
“Se o produto foi descongelado e congelado novamente, o aspecto dele fica prejudicado. Ele a a ter uma colorao estranha e um excesso de gelo solto no interior da embalagem, alm de um odor indesejado”, resume Leandro Kanamaru Franco de Lima.
E se j comprei?
Caso o consumidor observar estes sinais em algum peixe que j tenha na geladeira de casa, o especialista recomenda que no consuma a carne crua em nenhuma hiptese e que verifique o grau de comprometimento do produto, j que, em alguns casos, a consequncia s uma perda de qualidade do produto.
“Dependendo do aspecto, recomendvel no consumir. Para produtos que no tm alteraes visuais alm do mau congelamento, as perdas sero relacionadas textura da carne no prato, que ter uma consistncia esponjosa”, conclui ele.
E o bacalhau?
No caso do consumo de bacalhau salgado, as orientaes de compra so do Ministrio da Agricultura e Pecuria. Por se tratar de um peixe conservado em sal, outros fatores devem ser observados na hora da compra.
O Ministrio da Agricultura e Pecuria recomenda comprar bacalhau j embalado e com informaes obrigatrias descritas no rtulo, com ateno especial data de validade.
Uma dica rpida e simples para fazer a escolha observar se o produto est bem seco, sem traos de umidade ou de bolor na embalagem. Manchas amareladas ou avermelhadas na pele do peixe tambm podem indicar a presena de bactrias por um processo malfeito de envase.
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